Konyalı’yı deşifre eden yemek: Etliekmek

Konya ile özdeşleşmiş yöresel yemeklerden en meşhuru etliekmektir. Konyalılar’ın ‘i’siz ‘etlekmek’ şeklinde söyledikleri, Konya’ya gidenin mutlaka yemesi gereken ‘etlekmek’in tarifi:
Bir kişinin Konyalı olup olmadığını “etliekmek” deyişinden anlayabilirsiniz. Çünkü Konyalılar genelde hızlıca ‘i’ siz: “Etlekmek” derler.

Etliekmekte etin güzel olması ve hamurun ince olması makbuldür. Eskiden et hiçbir zaman makinede çekilmezdi. Tahta tezgâhlarda bir çift bıçakla kıyılırdı. Etin içine biber, domates, maydanoz ve istenirse soğan doğranır. Bıçakla kıyılan etin suyu kaçmadığı için etli ekmeğin tadına doyum olmaz. Normal etliekmeklerde 60 gr kıyma, 100 gr sebze (soğan, domates, biber) kullanılır. Bu karışım mahalledeki fırına götürülür. Burada fırıncının mahareti ile mayalı hamurlar fırın küreği üzerinde elle ince ve uzun olarak açılır. İç konur ve üstü açık olarak pişirilir.

Günümüzde et, makinede çekilmektedir. Et, elde iki bıçak arasında doğranarak bu ekmek hazırlanırsa buna bıçak arası, et ve peynir karışık olarak yapılırsa bu çeşidine de Mevlânâ denilmektedir. Bu ekmeğin sadece peynirlisi de yapılmaktadır. Bazen ıspanaklar evde hazırlanarak, fırınlara götürülüp açık veya kapalı pişirilmesi sağlanmaktadır. Konyalı aileler, özellikle hafta sonları bu börekleri yaptırmakta ve aile bireyleri bir araya gelerek hep birlikte yenmektedir. Konya’da sadece etliekmek üzerine ünlenmiş lokantalar bulunmaktadır.

Bu kadar laftan sonra işte malzemeler:

Etliekmek Tarifi:
Gerekli malzemeler:
2 soğan
2 domates
2 sivribiber
Yarım demet maydanoz
250 gr. bıçakarası et ya da kıyma
Yarım ekmek hamuru
Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Soğan, domates ve biberleri küçük küçük doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Doğranmış malzemeleri et ile karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin.
Ekmek hamurunu pide şeklinde açın. Hazırladığınız harcı hamurun üzerine yayın. 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

ÖNCE TEST ETTİK

Konya’da gönüllü muhabirliğimizi yapan Zeki Dursun’dan yemek bölümü için yöresel yemek tarifi ve fotoğrafı istediğimizde Zeki Dursun, önce ‘etlekmek’leri gönderdi ardından tarif ve fotoğrafı.

Tadı damağımızda kalan etliekmekleri hazırlayan Konya’daki Fodul Şelale Restoran’a ve önce ürünü beğenin sonra tarif ve fotoğraf diyen Zedhaber’in sahibi Zeki Dursun’a teşekkür edelim.